המטבח הדרוזי
חומרי גלם מהכרמל, תבלינים אותנטיים, ומסורת בישול שעוברת מדור לדור.
מה מיוחד במטבח הדרוזי
המטבח הדרוזי הוא מטבח של אדמה, שמש וסבלנות. הוא נבנה על חומרי גלם פשוטים וטריים, על תבלינים שגדלים בהרי הכרמל, ועל טכניקות בישול שעוברות מסבתא לנכדה. אין בו רטבים כבדים או טכניקות מורכבות. יש בו ידיים שיודעות ללוש, טאבון שיודע לאפות, וזמן שיודע לחכות.
הכל מתחיל ונגמר בטאבון. הוא הלב של המטבח. עצי הזית שורפים לאט, העשן מתפזר, והחום נבנה במשך שעות. כשהבצק נכנס פנימה, הוא מתפח בחום הנכון ויוצא ריחני, פריך ומושלם.
אצלנו אתם לא רק אוכלים את התוצאה. אתם מכינים אותה. טובלים את הידיים בבצק, מרגישים את המרקם, ולומדים שהטעם האמיתי מגיע לא רק מהמתכון אלא מהדרך.
חומרי גלם ותבלינים
הבסיס לכל מנה דרוזית הוא חומרי גלם טריים ותבלינים אותנטיים.
זעתר
תבלין מהרי הכרמל, מיובש ומעורבב עם שומשום וסומאק. מורחים עם שמן זית על לחם חם.
סומאק
תבלין אדמדם חמצמץ שמעניק עומק וצבע למנות בשר וירקות.
שמן זית
בסיס לכל מנה, מבית הבלדי של המשפחה. נפרס על בצקים, סלטים ותבשילים.
פלפל אדום מיובש
רסק פלפלים אדומים מיובשים שמעניק חריפות עדינה וצבע עמוק למחמר ולתבשילים.
הלב של המטבח
הטאבון הוא תנור חימר מסורתי שנבנה מאדמה. הוא מחמם בעצי זית, והחום שלו נשמר שעות. כל המאפים שלנו נאפים בו: המחמר, הספיחא, הפיתה עם הזעתר.
הריח של העשן נדבק לבצק, והחום האיטי והעמוק יוצר פריכות שאי אפשר להשיג בתנור רגיל. זה הסוד שאי אפשר לזייף.
המאפים שלנו
הבצקים שתלמדו להכין ולאפות בטאבון.
מחמר
מאפה דרוזי מסורתי עם רסק פלפלים אדומים מיובשים, בצל ותיבול עדין. נאפה בטאבון עד לפריכות מושלמת.
ספיחא
בצק דרוזי עם תערובת בשר מתובלת בפטרוזיליה טרייה, שמן זית ותבלינים ארומטיים. נאפה בטאבון.
פיתה עם זעתר
בצק טרי מהטאבון, מרוח בשמן זית וזעתר ישר מהרי הכרמל.
כעכים
מאפים מסורתיים הנאפים במיוחד לחג הקורבן, עם יצירה, עיצוב ואפייה וסיפור מאחורי המנה.
המנות שתכירו
מנות שמופיעות בסדנאות ובארוחות שלנו, עם התמונות והתיאורים האמיתיים.
מחמר
מאפה דרוזי מסורתי עם רסק פלפלים אדומים מיובשים, בצל ותיבול עדין, נאפה בטאבון עד לפריכות מושלמת.
זעתר
תבלין זעתר טרי מהרי הכרמל, מיובש ומעורבב עם שומשום וסומאק, למריחה מושלמת עם שמן זית ולחם חם.
ספיחא
בצק דרוזי עם תערובת בשר מתובלת בפטרוזיליה טרייה, שמן זית ותבלינים ארומטיים, נאפה בטאבון.
מסחאן
חזה עוף מבושל ומפורק, מתובל בסומאק, בצל ושמן זית, מוגש על בצק דרוזי חם מהטאבון.
כנאפה
קינוח אטריות קדאיף עם גבינה מותכת, סירופ מתוק ופיסטוקים קצוצים מעל, לסיום מתוק ומושלם.
ידיים בבצק
כל המנות נאפות על בצק דרוזי אותנטי שתלמדו להכין בעצמכם, ממש כמו פעם.
מה כלול בסדנה ומה נוסף
המנות שתכינו בכל סדנה, ומנות נוספות מהמטבח הדרוזי שלנו.
כלול בכל סדנה
- הכנת מחמר וספיחא
- אפיית פיתה עם זעתר
- הכנת עלי גפן
- כנאפה מתוקה לקינוח
- קפה דרוזי
- מנת הפתעה
מנות נוספות במטבח שלנו
מג'דרה
עדשים עם בורגול ובצל מטוגן בשמן זית
מקלובה
אורז עם ירקות (ניתן להחליף את האורז בבורגול לפי בחירה)
תבשיל תפוחי אדמה
מוגש עם רסק פלפל אדום ותבלינים דרוזיים מיוחדים
ממולאים
קישואים, פלפלים וחצילים במילוי תערובת אורז/בורגול/פריקה עם תיבול אותנטי
עלי גפן ממולאים
שיטת גלגול ייחודית עם תיבול מדויק וטעם מקומי
שיש ברק
כיסוני בצק במילוי גבינות ובצל/ירקות, מוגשים ביוגורט עיזים
לפה דרוזית עם לבנה על סאג'
בתוספות לפי בחירה: זעתר, פלפל חריף, ביצה וכו'
אצלנו אוכל ואירוח הם אחד
בתרבות הדרוזית, אוכל הוא לא רק תזונה. הוא דרך להכניס אורח, להראות כבוד, לבנות קשר. כשאתם אצלנו, אתם לא יושבים מול צלחת. אתם יושבים סביב שולחן, עם סיפורים, עם צחוק, עם קפה דרוזי ארומטי ועם הרבה חום.
המטבח הוא המקום שבו הכל קורה. שם מבשלים, שם מדברים, שם מעבירים מסורת. וזה בדיוק מה שאנחנו מזמינות אתכם לחוות.